元祖立ち食い店「富士そば」創業者、経営哲学を語る

1: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:13:14.56 ID:CAP_USER9

 立ち食い店の元祖「名代 富士そば」を運営するダイタングループの創業者、丹道夫会長はぶれない経営者のお手本だ。50年前に出会った立ち食いそばを磨き続け、別の事業には色気を出さない。「ダメな店の物件候補は今も秒殺」と今も出店成功の眼力を誇る。丹流の実践経営哲学を聞いた。

――富士そばの誕生のきっかけは。

「初めは弁当屋を営み、その後は不動産会社を経営して成功しました。毎日ステーキのようなものばかり食べてましたよ。でもこの商売はいつまでも続かないと思って。そんな折、旅行先の駅の通路下で年配の女性がそばを売っているんですよ。列車が来ると客が集まり、大繁盛。それを見たとたん、『東京にぴったり』とひらめきました」

「それで不動産会社の役員らに70万円を出資してもらい、東急百貨店本店(東京・渋谷)の通り沿いにある15平方メートルの物件を見つけました。もっともそば屋などやったことがない。すると従業員の1人が『見習いに行ってきます』と。1カ月ほどの修行ですが、そこから研究し、40円のかけそば、60円の天玉そばで店を開きました」

■出店の条件、駅のそば・角地・道幅は…

――当時は立ち食いそばはなかったのですか。

「なかったですね。信用もないから銀行も貸さない。ところが東日本銀行の行員さんだけが毎日来て、面白い商売だと思ったのでしょう。それで融資をしてくれました」

――創業期から出店条件は変化していますか。

「変わりません。黒色の人通り、すなわちサラリーマンが多い場所。赤色(女性が好む明るい服の色)のお姉さんよりいいんだわ。道は広すぎてもダメで幅は6メートルくらい。そして駅のそばで、角地で間口が広いところ。食べたいという衝動が変わらないうちに入れるようにと考えています」

「今でも物件を役員が時折、見てほしいと言ってくるんですよ。瞬間的に決められる物件じゃないとダメ出しです。人間は欲深だから、じっくりやるといい条件と思い込み始め、ミスっちゃう。社員みんなから『秒殺される』と言われます」

――では閉鎖店舗はあまりないのですか。

「ありますよ。どうしても理解できない物件があるんですよ。東京・新橋駅前で機関車側の1つ裏通りの角に出しましたがダメだった。いまだに理由が分からない。東京・大岡山も失敗でしたね。ちょっと外れにあったけど競合はなく、いけると思ったのですが。やはり妥協したらいかんね」

NIKKEI STYLE
https://style.nikkei.com/article/DGXZZO21932840V01C17A0000000

10: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:25:07.31 ID:dYK6KQtH0
こういう立ち食いそばが心に染みておいしいときあるんだよな。
これがあるうちは日本は安心。いい国。

17: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:27:48.00 ID:IMUgNOJQ0
ときどき食べたくなる

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2: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:15:31.33 ID:p1HA0D3X0
小諸そば > しぶそば > 箱根 > 富士そば > あじさい

4: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:19:20.06 ID:dMr1crMy0
>>2
小諸そば俺も好き

29: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:41:38.63 ID:NUfOStmT0
>>2
あじさいはヒドイよな…

82: 名無しさん 2017/10/28(土) 07:31:29.72 ID:Phcu8XK40
>>29
評判悪すぎるからか、最近は別の屋号で展開してるよな>NRE
子会社化した駅そばもNREの味になってるみたいだし、まずくして何がしたいのやら

72: 名無しさん 2017/10/28(土) 07:26:50.26 ID:LsfXRoeX0
>>2
ゆでたろうが無い
やり直し

6: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:21:40.49 ID:9Eye+eNw0
小諸そば
2枚盛り320円が貧乏人の味方

14: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:26:50.08 ID:tBU8zsGy0
たしかに俺も
小諸そば > > > 富士そば
だな。かなり差がついてる

21: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:29:41.50 ID:d3hzvlSU0
富士そばはカツ丼食う所
そばは小諸そばの方が断然良い
安いしネギも入れ放題だし

46: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:58:14.33 ID:OU7w0WG00

>>21
カツ丼同意ww

富士そばは外国人観光客にとって
日本で一番有名なそば屋らしい

30: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:41:42.30 ID:7zIV1esQ0
ここ演歌かかってるとこ?

185: 名無しさん 2017/10/28(土) 08:38:34.48 ID:SWkSG2570
>>30
そうだよ

37: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:46:28.65 ID:SmqofGC10

立ち食いそばは新宿のさ竹が最強。
次点で嵯峨谷。こちらはあちこちに店舗がある。

どちらも十割蕎麦だ。
正直、最初は同じ店かと思った。

41: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:50:36.97 ID:d3hzvlSU0
>>37
人形町のはせ川も行ってみると良いよ

43: 名無しさん 2017/10/28(土) 06:56:45.27 ID:rmQesP2u0
>>37
十割は味の好みが分かれるんだが。
必ずしも良いとは限らんよ、喉越しとか。

117: 名無しさん 2017/10/28(土) 07:50:26.00 ID:vcCbFBMA0
>>43
嵯峨谷はほんとに10割かと疑うレベル。さ竹はしらん。
比較対象は立ち食いじゃないけど、ざる蕎麦せと。

49: 名無しさん 2017/10/28(土) 07:03:25.93 ID:o0s3TEzz0
富士そばではカツ丼くうわ

61: 名無しさん 2017/10/28(土) 07:16:35.73 ID:9Jk9mpV20
立ち食いそばうどんと言えば、以前は「安い」「早い」「まずい」だったけど
10年以上前(15年ちょっと前くらいかな)に、美味い冷凍麺類が開発されて下手したら生麺より美味くて使い勝手良いから
参入する所が増えたり味が向上したよな

85: 名無しさん 2017/10/28(土) 07:35:03.44 ID:Phcu8XK40
>>61
JR西日本系列の新店はほぼ冷凍麺だな
値段も上がってるけど

93: 名無しさん 2017/10/28(土) 07:38:42.66 ID:9Jk9mpV20
>>85
食材コスト的には下げられるんだけどな
確実に生麺より持ちが良いし無駄な廃棄が出難いし
他のコストが増えてるんだろうな

77: 名無しさん 2017/10/28(土) 07:29:54.79 ID:5bYejF8k0
年寄には「きしめん」が最高!
大阪にはないのがショックやわ。

169: 名無しさん 2017/10/28(土) 08:27:24.96 ID:gOdxhG2r0
>>77
名古屋にしかないのでは

158: 名無しさん 2017/10/28(土) 08:21:57.36 ID:R2sqdlef0
何年か前にふらっと入って妙にダシが効いてて
「富士そばいーじゃん」と思ったのだが、
いいほうにばらついてたのか。

161: 名無しさん 2017/10/28(土) 08:23:53.47 ID:p1HA0D3X0

一時期、冷やしたぬきにハマり
そればっか食ってた。

あのツユに、わさびを溶かし
それがしみてる揚げ玉が
最高に美味かったなぁw

173: 名無しさん 2017/10/28(土) 08:28:51.14 ID:d/a+HK9i0
関西にも駅に立ち食い蕎麦あったら良いのに

190: 名無しさん 2017/10/28(土) 08:42:53.42 ID:Zy7d2BGG0
>>173
都そば、阪急そばとかあるけどね

194: 名無しさん 2017/10/28(土) 08:44:13.14 ID:fyn+lJZf0
>>190
その二つは関西でうどん食うのに愛用してるわ、安いし。

201: 名無しさん 2017/10/28(土) 08:49:04.49 ID:Zy7d2BGG0
>>194
蕎麦屋なのにいつもうどんを頼んでしまう・・・

293: 名無しさん 2017/10/28(土) 09:49:21.48 ID:o6yLDEE30
東京行くと
必ず入っちまうんだわ

引用元: ・http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1509138794/











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