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ワタミ、新業態「にくスタ」でファミレス業界に進出wwwwww

1: 名無しさん 2017/02/19(日) 15:54:49.65 ID:CAP_USER9

http://news.mynavi.jp/articles/2017/02/16/watami/

介護事業を手放して外食事業に専念するワタミ。プレイヤーが乱立する居酒屋業界にありながら、業態転換が功を奏し、好業績を収める店舗も出始めている。客数と既存店売上高という指標を見ると、おおむね前期比プラスで推移するなど今期業績には復活の兆しも見える。
そんなワタミが立ち上げた新業態「にくスタ」。見据えるのは、さらに大きな市場の取り込みだ。

実際に行ってみた

京浜急行電鉄の京急蒲田駅から徒歩10分。第一京浜沿いに立地する塊肉ステーキ&サラダバー
「にくスタ」は緑のロゴが目立つ看板が目印だ。ワタミが新業態を立ち上げた背景や狙いを分析する前に、
まずは取材をかねて実際に店舗を訪れた時の様子から説き起こしてみたい。

肉が自慢の当店。まず目の前に登場したのはランプステーキだ。アツアツの鉄板に乗せられた肉は、豪州からチルド輸送された赤身肉を店内で切り分けたもの。鉄板がアツアツなだけではなく、再加熱用に丸い鉄の塊が添えられている

肉の焼ける匂いがいやでも期待感をくすぐる。ステーキらしいほのかに焦げた香りが、食欲を押し上げてくる。
店内で丁寧に筋切りされた肉はとても柔らかい食感。加えて肉の柔らかさが口の中で踊っている。
この食感はチルド輸送だからこそ、再現できる味わいなのだろう。

冷凍肉を解凍した場合、上手に解凍したとしてもドリップ(肉汁)が出てしまい、ぱさぱさの食感(舌触り)となってしまう。
このぱさぱさ感を補い、焼き上がりのジューシーさを醸し出すため、多くのステーキ店では肉に牛脂などを注入して味を調えている(インジェクションと呼ばれる)というが、このにくスタではインジェクションを一切行っていないという。

ワタミは居酒屋「和民」を展開する会社である。主力事業の1つであった介護事業を売却し、事業のテコ入れを図っている。業績回復を目指して、既存店舗の見直しと不採算店舗の業態転換を積極的に推進。
和民と「坐・和民」の店舗をリニューアルした「ミライザカ」や、「わたみん家」店舗を転換した「三代目鳥メロ」は順調に集客を伸ばしている。
中間決算資料によると、ミライザカ効果は転換全店累計売上で前年比133.3%(オープンから9月末までの累計実績比)。
転換全店の1カ月あたり平均営業利益増加額は約124万円(7月~9月の平均値)だ。

しかしながら、ミライザカや三代目鳥メロは基本的に居酒屋ベースの業態であり、新しい客層を取り込める可能性は多くない。
それに、居酒屋は言わずと知れた薄利多売の構造で、商品アイテム数と価格で競い合っている業態でもある。そこで目を付けたのが、ワタミにとってのブルーオーシャンであるファミリーレストランという業態だ。
日本フードサービス協会の「平成27年外食産業市場規模推計について」によると、2015年の外食産業市場規模は前年比2.2%増加の25兆1816億円。この調査では2015年の動向について、年初に異物混入問題の影響があったものの、その後は比較的堅調に推移し、1人当たり外食支出額、訪日外国人、法人交際費などが増加傾向にあったと分析している。

13: 名無しさん 2017/02/19(日) 15:59:12.78 ID:Q4Z7d5Qh0
>>1
ペッパーランチの「いきなりステーキ」の急成長を横目で見て
これはいける!時代はステーキ業態だ!とでも思ったのかな?

19: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:02:19.70 ID:FApB4yFo0
>>13
いま肉の市況が安いんだと思う
アメリカも安値の底をつけたところだし

16: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:00:57.52 ID:j3sQJusI0
>>1
2017年最新版隠れワタミリスト

134: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:29:33.45 ID:GYKx1JNM0

ブラック再び…

>>16はまだ半分くらいしか浸透してないのかな

205: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:47:18.75 ID:FQ0wl/li0
>>16
近所にひとつも無いや

2: 名無しさん 2017/02/19(日) 15:55:35.55 ID:v3ufQwtS0
やっぱりワタミ何かズレてる

362: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:26:10.76 ID:HnS6/6O50
>>2
いや狙い目は間違ってはいない
ただ会社の労働環境があまり改善されてないようなので
ご退場願いたいがねwww

58: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:09:48.51 ID:8Fj7PYJ10

ステーキ好きの俺からすると価格帯で味はそれほど変わらないからなぁ・・・
他との差別化って難しいと思うわ

2000円以下が主力のファミレス系ステーキ店だとステーキガストやいきなりステーキって結構レベル高いぞ
ワタミが戦っていけるとは全く思えんわ

62: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:10:10.00 ID:fbNVLHYl0
ステーキけんとブラック対決だな

64: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:10:30.31 ID:SAesVZK70
ステーキくらい800円で、お腹いっぱい食べさせてよ

71: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:11:45.35 ID:8Fj7PYJ10
>>64
民主党政権時代には格安で旨いステーキ出す店もあったんだけどな
今の円安の状況じゃどう考えても無理だわ

347: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:21:33.14 ID:FqELcsKc0
>>71
牛丼時代で美味しい肉あったイメージがないなw

75: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:13:18.27 ID:ZxFIbLuN0
気をつけて そのファミレスは ワタミかも

78: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:14:22.82 ID:8Fj7PYJ10
>>75
旨けりゃワタミ系列でもいいんだけど
旨いもの食いたくてワタミ系列に行くかと言うと・・・

100: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:20:33.74 ID:id5YBao40
どんどん色んな物に手を出して失敗したらいいと思うよ
すくなくとも金が動くのは正しい

106: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:21:58.75 ID:vBgWsjb50
ワタミが飲食なんてできるのかよ介護だけやってろよ

114: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:22:46.95 ID:8Fj7PYJ10
>>106
介護の方が難しい件

115: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:23:22.66 ID:rWwjjqcz0
つい最近の事なんだが友達9人で忘年会やるからワタミで予約したんだが
当日店に行ったら手違いで他の予約が被ったから二時間のコースを一時間にしろて言われたわ
しかも値段そのままて何やねん

118: 名無しさん 2017/02/19(日) 16:24:17.28 ID:9r5CACvV0
ワタミが一から始めて
あさくまよりいい店ができるとは到底思えないね

354: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:23:40.08 ID:qD5NpHiLO

ステーキなんて今までどこにでもあったし
別にワタミでなんか食いたくないわ
たとえ安くて質がよくてもさ、

わざわざワタミで2000円も出してステーキ食べたいと思わない

1回我慢して、宮や万世いくわ(´ω`)

363: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:26:50.28 ID:+Xz4rO350
この企業って発想が時代から取り残され始めてるな
ただ単に経営者が嫌われてるだけじゃなくもはや業態がロートル

369: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:28:07.16 ID:QXnAsU0u0
外食なんかすんなよ
エンゲル係数上がっちまうだろうが

377: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:31:46.48 ID:BJcMpJYd0
いつもの

768: 名無しさん 2017/02/19(日) 20:52:44.10 ID:U/SI8/Sk0
>>377
これの肉バージョンはやくみたい

387: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:35:52.37 ID:WyCT/8aY0
「にくスタ」ね。名前は覚えた

394: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:37:50.13 ID:ZKwsn8WJ0
チェーン店のステーキは旨くないから行かないな

397: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:38:20.94 ID:pg0tjIjG0
ステーキ屋ってブラックじゃないといけない決まりでもあるのか?

410: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:41:30.65 ID:/npMlsOZ0
>>397
飲食は基本ブラック
ブラックじゃないチェーンがあるならそれを話題にした方が早いよ

423: 名無しさん 2017/02/19(日) 17:45:29.16 ID:iWkLpZDP0
よそのチェーンが手放した肉の流通経路を掴んでみました、って感じなんだろうな
ステーキガストとか数減らしてるし、そういう大手のやつを

472: 名無しさん 2017/02/19(日) 18:02:17.73 ID:+Xz4rO350
>>423
肉などは少子高齢化と人口減で流通や輸入量が減っていって
少なくなった需要に噛み合う形で外食産業そのものが縮小してくんだろな今後
ワタミあたりがだぶついた供給のババつかんで盛大に負債だして退場しそう

608: 名無しさん 2017/02/19(日) 18:39:28.23 ID:CSUXMOey0
非正規雇用奴隷が24時間365日サービス残業すれば、
儲かる企業を経営するのは簡単。

630: 名無しさん 2017/02/19(日) 18:52:34.21 ID:22iQ7XgA0

いきなりステーキがうまく行ってるし
ステーキけんがうまく行ってるカテゴリだからね

行けるでしょ、正直

641: 名無しさん 2017/02/19(日) 18:56:53.31 ID:ZtEheQ8P0
隠れワタミと隠れペッパーランチは、盛況ってことは、
料理やサービスの問題じゃなくて、名前のイメージの問題だったのだろうか?

659: 名無しさん 2017/02/19(日) 19:08:41.41 ID:JFbiqVPu0
10年おせーわバカw
けんは終了、ステーキガストでさえ終わりかけてるのに
最低でもブロンコレベルの質じゃないと無理

664: 名無しさん 2017/02/19(日) 19:11:56.86 ID:22iQ7XgA0

>>659
地方は無理でも東京・関東圏は行けるんじゃないかな
食文化が貧相だから

同じけんのふらんす亭なんかも、あんなの他の地域じゃ普通に全然ダメだが首都圏だとやっていけるんだよ

677: 名無しさん 2017/02/19(日) 19:27:31.36 ID:DujmNTTU0
今からファミレスなの・・・

引用元: ・http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1487487289/

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『ワタミ、新業態「にくスタ」でファミレス業界に進出wwwwww』へのコメント

  1. 名前:名無しちゃん@経済 投稿日:2017/09/11(月) 08:28:11 ID:c634b3e5d 返信

    高いくせに量も少ないから2回目は行ってない。

    近所のスーパーで肉買ってきたら同じ値段で4倍の量の肉食えるわ;

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